邯郸立世中等专业学校

旅游服务与管理人才培养方案

2021年修订

旅游服务与管理专业人才培养方案

一、 专业名称及专业代码

1. 专业名称：旅游服务与管理

2. 专业代码：130200

二、 入学要求

应往届初中毕业生或具有同等学力者

三、 修业年限

三年

四、 职业面向

旅游服务与管理专业，属于工商管理类、服务业管理类。主要培养毕业生在旅行社可从事：导游、计调、外联及其它服务与管理工作；在旅游饭店可从事收银、餐饮与管理服务、前厅服务与管理、客房服务与管理工作；在旅游景区可从事景区服务与管理、景区开发与设计工作等高素质技能型专门人才。

五、 培养目标与培养规格

（一）培养目标

本专业主要培养社会建设需要的具有良好的思想品德，具有较高文化修养和审美能力的，具备良好的职业道德、较强实践能力和创新精神的高素质技能型人才。立足市场需求，为高等院校输送合格人才,向河北省及下属市区等城市旅游圈旅游产业输入高素质服务型人才。毕业生可从事酒店前厅服务、客房服务、餐饮服务、旅行社门市、导游服务、计调、外联与管理等工作。

（二）培养规格

     本专业毕业生在知识、能力和素质三方面必须达到以下标准：

1.必备的知识结构

根据教育部颁布的中等职业学校旅游专业教学指导方案，开设语文、数学、英语三门文化课和旅游管理专业基础理论课程，包括旅游概论，中国旅游地理、旅游心理学、前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理等六门专业课。同时，为提高学生综合素质，开设德育、体育、计算机等公共课及导游基础、河北旅游、导游业务、礼貌礼节、形体训练等专业拓展课。

2.必备的能力结构

具备胜任旅游公司导游、业务（外联、计调）经营、旅游景区开发与经营、票务接待、酒店前厅服务、客房服务、餐饮服务、基层管理、人力资源部培训、酒店营销策划、公关策划等旅游企业的业务接待及管理工作能力，毕业生要求获得导游资格证，前厅高级服务员证书，餐厅高级服务员证书。

毕业生具有一定地阅读和分析本专业书刊、技术资料的能力，毕业生具有良好的计算机应用、操作技能，能熟练运用office办公软件工作，毕业生具有良好的语言文字表达、人际沟通、团队协作能力。

3.必备的素质结构

毕业生要热爱社会主义祖国，拥护党的基本路线，了解马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”的基本思想，毕业生具有良好的伦理道德、社会公德和职业道德修养，毕业生具有创新意识和创业能力，毕业生普遍身心健康。

六、 课程设置及要求

本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。    (一)公共基础课程

公共基础课包括德育课、文化课、体育与健康、公共艺术、历史、以及其他自然科学和人文科学类基础课。

公共基础课依据各科《中等职业学校教学大纲》开设，并注重在职业模块的教学内容中体现专业特色。

1.语文   通过语文基础知识和应用文、说明文的教学和训练，使学生能正确理解和运用祖国语言文字，具有一定的阅读、写作、表达能力，特别是口头表达能力，能写出与本专业有关的应用文，较熟练地掌握和使用普通话。   2.数学   讲授代数、三角、立体几何、平面解析几何的基本内容，使学生掌握必要的数学基础知识，培养学生具有一定的运算能力、逻辑思维能力和分析问题的能力，提高学生分析和解决问题的能力。   3.英语   学习语音、语法和词汇，掌握基本的发音原理和读音规则，掌握最基本的语法知识和1800个左右常用词、固定搭配和习惯用语，训练学生听、说、读、写的基本能力，适量补充美术专业的专用词汇和用语，使学生具有借助工具书阅读简单的专业资料的能力。

4、体育课

近年来实施新课程标准以后，各地体育教师进行深入实践探索，取得了相当可喜的成果，对学校体育实践产生了积极的影响。现时代要求，职业学校体育教学内容和方法要重视体育社会需求和体育教学的衔接，重视体育与所学专业的对接，提升学生今后走向社会的身体适应能力。

体育教育以增强学生体质，锻炼学生意志品质，使其把知识、技能，把健康体育，终身体育的理念融入其生活中，使其更适应毕业后走向社会的需要。

5、普通话

普通话是现代民族的共同语言，是现代汉语的标准语。通过学习普通话，有利于提高国民整体的语言文化素养。另外作为旅游、酒店服务专业，为以后走上工作岗位，更好地为所有客人提供更加优质的服务，营造良好的语言环境，推广普通话，开设普通话课程是本专业的基础必修课。

6、形体礼仪课

形体训练是中（高）职院校素质教育的重要组成部分，可以通过舞蹈基础练习、形体课、礼仪课等形式课程的开设，提高旅游管理专业学生的基本礼仪。通过学习站姿、坐姿、走姿社交礼仪、个人礼仪、岗位礼仪等内容，使学生们更好地适应社会，适应旅游行业的职业素质要求。

7、计算机基础课

通过学习计算机基础知识，如：Word、Excel、PPT、文字录入等的基础操作，培养学生的计算机办公应用能力、计算机基础素质。当今社会信息技术发展普及，已经涉及到各行各业中，这就要求我们每一个同学需要了解和学习基础的计算机操作，能使用计算机解决日常生活中的实际问题，这也成为中职学生必备的基础素质。

8、职业道德与法律

立足于提高中职学生的职业道德素质和法治素养，对学生进行职业道德和法治教育。帮助学生理解全面依法治国的总目标和基本要求，了解职业道德和法律规范，增强职业道德和法治意识，养成爱岗敬业、依法办事的思维方式和行为习惯。

（二）专业理论（技能）课程1、旅游概论

侧重理论指导下管理实务与运作，简化以学科知识新体系为背景的知识要点的陈述，适当增大图、表、实例和典型安全的比例强化知识的应用和可操作性，其目的是培养学生具有必要的旅游管理理论知识和实践工作能力，以适应餐饮企业新岗位群的最新现实需要。

2、中国旅游地理

《中国旅游地理》作为旅游服务与管理专业的核心课程，像学生传授所需的文化基础知识，对提升旅游工作人员的文化素养，培养把知识应用于实际的能力为重任，同时可以普及人们旅游活动常识。

3、旅游心理学

本教材是根据河北省对口高考专业要求开设。开设这门课程的目的是为了使学生了解必要的心理学基础知识；掌握旅游者的需要、特点，初步掌握对旅游者的鉴貌辨色的方法，培养学生对旅游者心理分析的能力；使学生具有良好的心理素质，为今后从事本行业，提供服务质量打下坚实基础，同时也为参加河北省对口高考打下基础。

4、前厅服务与管理

了解酒店的基本制度与管理工作流程，懂得现代管理的其本原理，掌握前厅服务基层管理实务，加强管理人员的自我修炼，提高管理人员的综合素质。

5、餐饮服务与管理

通过本课程的学习，使学生掌握餐饮业务内容、工作标准，具备餐饮服务意识与管理意识，做到动手能力强，管理意识强，具备餐饮企业主要营业点基层督导的素质和管理能力。

6、托盘、斟酒

依据《河北省中职对口升学考试旅游服务类专业复习指南》开设该技能课程，在《餐饮服务与管理》的理论知识的学习同时开展该技能的学习。通过日常训练学习，掌握轻托的操作步骤；能熟练运用托盘进行轻托的操作；做到安全、卫生操作；掌握斟酒操作的动作要领，斟酒量标准、斟酒时机、顺序；熟练进行斟酒的操作服务；具备宾客意识；安全、卫生操作。

7、餐巾折花

依据《河北省中职对口升学考试旅游服务类专业复习指南》在学习《餐饮服务与管理》的理论知识的同时开展该技能的学习，通过课上的学习，掌握餐巾折花的基本技法。能在规定时间内熟练折叠所要求花型。需掌握的花型：盘花类（20种）如扇面、王冠、三角蓬、领带、出水芙蓉、和服等；杯花类（40种）有单荷花、双荷花、慈姑叶、一片叶、双叶、三叶、马蹄莲、双芯花、扁豆花、白鹤、孔雀、蝴蝶、和平鸽、长尾欢鸟、圣诞火鸡等共60种餐巾花的折叠。

8、客房服务与管理

  该课程是立足旅游管理专业的需求而开设，通过学习从而树立客房服务意识，培养宾客至上的服务理念，学习服务操作规程提高服务质量。客房服务与管理课程中讲授的工作内容、环节、规程，皆在培养旅游从业人员的服务意识，从而可以更好地走上工作岗位服务社会，也可以通过理论学习为对口高考打下坚实基础。

9、中（西）式铺床

   依据《河北省中职对口升学考试旅游服务类专业复习指南》在学习《客房服务与管理》的理论知识的同时开展该技能训练的学习，通过学习该技能，掌握中（西）式铺床的操作规程和服务标准，如开单、抖单、毛毯、床盖、被子、枕头等服务内容的学习，且能在规定时间内完成该项目操作，具备宾客意识；安全、卫生操作，注重该技能完成的质量。从而为从事该岗位工作打下基础，为参加河北省对口高考打下基础。

七、 教学进程总体安排（一学期20周）

八、 实施保障

（一） 师资队伍

据教育部颁布的《中等职业学校教师专业标准》和《中等职业学校设置标准》的有关规定，进行教师队伍建设，合理配置教师资源。专业教师学历职称结构应合理，至少应配备具有相关专业中级以上专业技术职务的专任教师2人；建立“双师型”专业教师团队，应有业务水平较高的专业带头人。    专任教师应具有本科及以上学历，具有中等职业学校教师资格证书和三级以上职业资格证书，有良好的师德，关注学生发展，熟悉教学规律，具备终身学习能力和教学改革意识。专业技能课教师应具有实际工作经验，熟悉旅行社、旅游景区主要对客服务岗位工作流程，具备教学设计和实施课程教学能力。（二）教学评价

根据本专业培养目标和人才理念，建立以学生职业素养、岗位能力培养为核心，教育与产业、校内与校外相结合的科学评价标准。评价环节包括对教学过程中教师、学生，教学内容、教学方法、教学手段、教学环境、教学管理等因素的评价，强化对学生学习效果和教师教学过程的评价。采用学分制、多层次、多元化的考评方法，引导学生全面提升和个性发展。

教学评价应体现评价主体、评价方式、评价过程的多元化，注意吸收学生、家长、旅行社参与。校内、校外评价结合，行业资格证考试、职业技能鉴定与学业考核结合，教师评价、学生互评与自我评价相结合，过程性评价与结果性评价结合。不仅关注学生对旅行社导游、计调、外联、网点服务必需知识的现解和岗位技能的掌握，更要关住相关知识在旅行杜主要对客服务岗业实践中的应用以及解决岗位工作中实际问题的础力水平，重视岗位规范换作、安全文明生产等职业素质的形成、以及节约能源、节省原材料与爱护岗位设备保护环境等意识与观念的树立。

（三）教学管理

推行“工学交替”的教学管理理念，改变传统的重知识、轻技能教学管理方式。将规范性和灵活性结合，合理调配教师、实训室和实训场地等教学资源为课程实施创造条件。

深化校企合作，与企业合作制订人才培养方案; 其同升发课程、编订教材;共同实施教学实训、评价考核，携手管理，合作育人。

（四）质量管理    把观念的转变作为课程发展的先决条件，组织教师认真研究旅游服务与管理行业动态，加强专业课教师培训工作，制度化、常态化的聘请旅游服务与管理专家讲座辅导。使专业教师始终站在旅游服务与管理行业发展前沿，准确把握旅游服务与管理行业发展脉搏，从而提高教育教学水平和毕业生职业素养。同时注意处理好长远与眼前、局部与全局、继承与发展、借鉴与创新等关系，强化科学意识和规范意识，创造性地开展各项工作。鼓励教师努力实现优化教学观念，变教师主宰学生为教师适应学生；优化教学环境，变强制、封闭为民主、开放；优化教学过程，变教师传授知识为学生主动参与学习；优化教学方法，变灌输式为启发式、探讨式；优化教学模式，变理论授课为理论与实训相结合的教学模式，以五个“优化” 保证课程既定目标的实现。 抓住机遇，大力采取和推广现代教育技术，促进教师在运用现代教育技术中进一步转变教育观念，使学生在科技氛围中提高科技素养。逐步建成丰富的校园教学资源库，使大部分教师都能使用计算机和网络资源进行备课，减少教师低水平的重复劳动。    

九、 毕业要求

本专业培养的人才应具有以下职业素养、专业知识和技能。（一）职业素养

1.具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法则、规范和企业规章制度。

2.具有主动、热情、甘于奉献的服务意识，诚信守信、爱岗敬业。

3.具有良好的旅游行业行为规范、礼仪素养和美学素养。

4.具有良好的人际沟通能力和团队协作精神。

5.具有安全生产的意识，节约资源，倡导绿色消费。

6.具有适应行业变化、自我提升的潜质和继续学习的能力。      （二）专业知识和技能

1.掌握必需的旅游业知识，达到岗位服务要求。

2.掌握旅行社运营知识，熟悉各部门分工，能胜任旅行社基层岗位。

3.掌握旅游政策法规知识，能在工作中有效运用。

4.掌握服务心理知识，能与客人有效沟通并获得认可。

5.掌握汉语相关知识，能使用标准普通话进行服务，普通话达到二级乙等及以上水平。

6.掌握常用旅游英语知识，能进行常用旅游英语口语表达。

7.掌握现代办公设备技术，能使用岗位设备和业务软件。

8.取得导游、旅游咨询师、旅游计调师、景区讲解员、展览讲解员、计算机操作员等1或2种职业资格证书。

                                   邯郸立世中等专业学校

                                 2021年6月24日